鹵味品牌面臨的問題越來越嚴重，許多連鎖品牌的生意額大幅下降甚至出現虧損的況。消費者也抱怨鹵味價格過高，不敢輕易購買。例如，鴨腸每斤49元，鴨頭每個20元，這種定價是否過高需要認真探討。價格與消費者的購買能力嚴重不匹配，這已經為困擾鹵味產業發展的重要原因，我們有必要深探討其中的原因。
鹵味品牌漲價的原因看似很簡單，主要是原料本增加，再加上疫期間客流量下降。然而，即使在疫最嚴重的時候，鹵味品牌也沒有選擇降價來吸引消費者，而是繼續漲價，這已經完全離了市場規律。例如，在疫期間，絕味多次漲價，百味從2019年至2022年每年漲價約10%。這種高定價超出了消費者的承能力，讓許多顧客而卻步。那麼為什麼品牌還要堅持漲價策略呢？這不僅僅是因為產業本的本力，還暴了品牌過分追求利潤最大化的商業邏輯。
鹵味作為大眾化快餐，本應該考慮到大多數消費群的接程度。一旦像奢侈品一樣持續漲價，必然會讓普通消費者到無所適從。我們認為，品牌需要重新審視價格策略，關注產品的大眾屬，才能讓更多人加消費隊伍，實現增長。最近，鹵味行業的三巨頭發布了2022年業績報告，凈利潤集暴跌超過75%。目前，鹵味行業普遍面臨的難題不僅與價格定位有關，還與創新不足、產品單一有關。鹵味只鎖定了一小部分消費群，這實際上是放棄了更大的市場空間。此時，品牌就更應該拓寬視野，研發更多元化的產品，而不是簡單依賴漲價。廉價鹵味、素食鹵味等可能是新的發展方向。只要走出既有的框框，就還有很大的想象空間。我們相信，這才是品牌贏回市場的功之道。
有網友表示絕味小龍蝦又貴又難吃，總的來說，鹵味價格過高也暴出商家的短視，這需要從本上得到糾正。只要回歸消費者的視角，關注大眾的承能力和偏好，鹵味產業就一定能打開新的局面。商家需要思考，憑什麼讓消費者買得如此昂貴？