萬生，一鯨落。在自然界，每當一個生生命終結之際，總會有各生來分解它留給世界的有機，最終實現生態的循環。在餐飲界，也存在這樣一群“分解者”。他們是二手餐飲設備回收商，負責回收倒閉的餐飲企業的設備，以實現設備的循環利用。然而，今年這個行業遇到了一些反常的況。

安大為是一家名為“狗哥二手餐飲設備”的公司的負責人，他每天都會在北京各大商業街游，尋找倒閉的餐飲企業。他以低于原價2-3折的價格回收這些企業的不銹鋼制品，然后再轉賣給新的餐飲店，形設備的循環流通。在過去的五年里，他參與回收的餐飲店數超過3000家。然而，今年他遇到了一些反常的況——倒閉的餐飲店數量比往年同期明顯增加。尤其是在8月份，倒閉現象比往年春節前后的高峰期還要提前出現。10月份，他回收的餐飲店數量甚至超過了8月和9月的總和。到了11月，他每天平均收到的設備回收咨詢數量已經超過了20家。這種況在餐飲行業并不罕見，據團發布的《中國餐飲報告2018》，倒閉的餐飲門店的平均壽命只有508天。今年更是如此，很多餐飲店在上半年才剛剛開始運營就宣告倒閉。

這種現象的背后有多種原因。一方面，上半年餐飲店的開業數量大幅增加，導致二手設備供不應求；另一方面，下半年餐飲企業的倒閉數量相比去年出現了倍數級增長。一位回收商表示，今年3-4月份，倉庫里的二手設備基本都賣了。上半年新開店的人至比去年多一倍。但到了下半年，倒閉的餐飲企業顯著增加，特別是在10-11月份。其中，僅運營了三四個月的餐飲店占比約70%。據企查查數據顯示，今年1-10月全國新增注冊的餐飲店數量為350.1萬家，較去年同期增加37.4萬家。另一方面，累計吊銷的餐飲店數量也達到105.6萬家。

在這種餐飲企業的大起大落之間，二手設備回收商們卻意外地賺得盆滿缽滿。他們的利潤來源于設備流轉過程中的差價。對于中高端設備，回收商通常會以2-3折的價格回收，而對于低價值的設備，回收價則可能只有1-3折。然而，隨著二手設備回收行業的火，越來越多的人涌這個行業，導致行業競爭加劇，利潤率進一步降低。

盡管如此，餐飲設備回收商們依然在市場中找到了自己的位置。他們通過抖音等社平臺獲取客戶，或者通過線下掃街等方式進行推廣。然而，他們也面臨著來自新進行業者的競爭，以及設備回收價格明化的趨勢。因此，他們需要不斷優化自己的服務和品質，以保持競爭力。此外，一些二手設備回收商還通過在多個城市設立回收倉庫，提升整回收量，降低本。

總的來說，餐飲設備回收行業在面臨機遇的同時也面臨挑戰。隨著餐飲行業的不斷發展，這個行業的前景依然廣闊，但對于新手來說，盲目行可能面臨很大的風險。因此，市場調研和風險評估是非常重要的。此外，二手設備回收商們也需要不斷適應市場的變化，提高服務質量，以保持競爭力。