2023年的預制菜，已經為一個飽爭議的形容詞。它輿論漩渦，被人們稱作“全民公敵”，但銷量卻節節攀升，創業者和餐飲老板紛紛投其中。然而，如果回溯到10年前，預制菜還是備歡迎的，以標準化之名，它為了餐飲業和消費者的寵兒。預制菜并不是一項新鮮事，90年代就有排隊明星肯德基、麥當勞，以及在CCTV循環播放的三全湯圓、思念水餃等。然而，如今預制菜卻面臨著巨大的力和質疑。
預制菜之所以引發眾怒，首先是因為它無不在，限制了人們的選擇。因為進門檻低，預制菜為小老板們創業的首選。我國現存6.4萬家預制菜相關企業，僅2020年就新增了1.26萬家。預制菜還吸引了眾多界玩家，比如格力、碧桂園、順等。預制菜市場足夠大，而且賺錢效應明顯。2022年，中國預制菜市場規模達到4196億元，同比增長21.3%。按照這個速度，預測未來7年市場規模將超過萬億，最終實現3萬億的規模。
然而，預制菜也引發了消費者的不滿。消費者并不在乎預制菜的口和安全，而是因為他們認為自己被欺騙了。一項調查顯示，70%的消費者不知道自己點的是預制菜，超過90%的消費者認為商家應該告知是否使用了預制菜。餐飲老板們為了保持顧客，只好進行“表演現制”，但實際上仍然使用預制菜。
預制菜市場的繁榮也帶來了創業者的困境。很多創業者從明星單品開始做起，但隨著市場的競爭加劇，生意逐漸衰落。以酸菜魚為例，曾一度風靡全國，但隨著市場的飽和，銷售量下降。預制菜創業中，很多創業者都遭遇了失敗。
盡管預制菜存在爭議，但它也有一定的優勢。預制菜是餐飲工業化進程的必然結果，它提高了效率并且相對安全。大公司生產的預制菜往往比小餐館更有保障。而且預制菜市場在中國還有很大的發展空間，只有不到15%的滲率，相比日本和國的60%以上，仍有很大的提升空間。
綜上所述，預制菜作為一個飲食行業的新興領域，既有消費者的不滿和質疑，也有創業者的困境。然而，預制菜市場仍然有巨大的潛力和發展空間。在未來，預制菜行業需要更好地回應消費者的需求，提高產品質量和明度，才能真正贏得消費者的認可和信任。