資本催預制菜的終局，演繹在生鮮電商與社區團購里。羅敏，一個以高調進軍預制菜賽道而聞名的創業者，原本希借助這一新的“風口”實現逆襲，但沒想到最終卻遭遇了重大失敗。他的一場長達19個小時的直播帶來了400多萬的漲幅和2.5億的GMV，但這只是他事業的巔峰。幾天后，羅敏的合作伙伴賈乃亮和傅首爾相繼發布聲明，終止與趣店的合作，并與之劃清界限。這是因為趣店涉及“校園貸”黑歷史的曝引發了眾人的批評。在直播中，羅敏呼吁寶媽們加他的行列，并表示只要在小區附近開一家預制菜門店，每天賣出50份菜，每月就能輕松賺大幾千的收。網友們紛紛留言：“收割完大學生，又來收割寶媽。”“資本有原罪。”“趣店不倒，這屆網友有不可推卸的責任”……事實上，預制菜賽道并非為了“割韭菜”而誕生，需求本是存在的。據相關機構統計，2021年，中國預制菜產業市場規模已達到3459億元。然而，大部分市場來自于2B場景，而此次資本的加正將預制菜推向了2C零售領域的高。預制菜今天的火與當年的生鮮電商、社區團購和前置倉電商類似，它們都針對的是“高頻剛需”。但是，如果規模是通過補“燒”出來的，那麼當資本環境和經濟環境惡化之后，最終就會變一盤“死棋”。每日優鮮最近的“暴雷”事件再次給整個行業敲響了警鐘。資本高手們在預制菜行業中多次嘗試，但最終都以失敗告終。羅敏作為其中的代表，在34歲時將趣店送上國上市，被很多人視為人生贏家。然而，他悉資本的玩法，跟每一次風口，即使是大白汽車、千里目奢侈品等，都沒有取得功，但他始終堅持著“高舉高達，撒幣圈規模”的原則。這一次，羅敏進軍預制菜市場，使用了“一分錢買酸菜魚”、“1500臺iPhone 13免費送”等低價吸引人頭和高額投流量的互聯網營銷策略，趣店因此完了快速場和擴張。然而，除去流和本，羅敏在短短5分鐘就虧損了500萬。但是虧損并沒有阻止羅敏的步伐。在看到和訂單的瘋狂增長后，羅敏次日就公開表示將在下半年啟10萬家線下門店計劃。據羅敏的規劃，趣店預制菜的用戶可以免費加盟趣店的實門店。今年年，這種免費加盟的實門店將達到1萬家，明年將達到5萬家，到2024年將達到20萬家。然而，高時刻之后，羅敏竟變了“見死”。羅敏曾在東方甄選直播間面時被導播拉黑，“趣店羅老板”的數量也從高峰期的508.2萬跌至目前的484萬。羅敏失去的速度正是網友們抨擊他的結果。同時，網友們也對預制菜的商業模式提出了質疑。預制菜是隨著“宅家經濟”和“懶人文化”的興起而發展起來的商業模式。據艾咨詢的數據顯示，2019年至2021年，中國預制菜市場規模從1445億元增加至3459億元。預計到2027年，市場規模將超過1萬億元，年增長率將達到20%。大眾對這一模式的質疑主要是因為預制菜品牌通常采用加盟的擴張模式。然而，趣店并沒有走尋常路，他們以不收取任何費用的方式授權品牌給用戶，并且負責指導門店的裝修和商品銷售等。趣店甚至還愿意“借錢”給加盟商。在一次發布會上，羅敏表示：“我們會給加盟的人提供免息貸款，所有的APP小程序都不用心技系，我們都會幫你做好。”此外，他還強調趣店未來將為一家賣菜的公司，而不是互聯網公司。事實上，趣店從本質上來說是一家（供應鏈）金融公司，他們利用“賣菜”的外進行經營。這種類似名創優品的加盟模式，一旦店鋪的盈利效果不好，加盟商的矛盾就會集發。不僅羅敏看重預制菜的價值，早些時候，像海底撈、全聚德等知名餐飲品牌也紛紛涉足這一領域。味知香、千味央廚等品牌甚至上市并完融資。今年初，曾經打造過神州租車和瑞幸咖啡兩家上市公司的陸正耀也宣布啟了預制菜項目“舌尖英雄”。在短短的四個月，舌尖英雄獲得了16億元的融資，并簽約了6000家加盟店，計劃在五個月開設3000家門店。陸正耀在預制菜方面采取的模式與他當年做神州租車的模式相似。他借助資本的力量迅速擴大規模，并通過多渠道實現變現。然而，這需要品牌備強大的資金實力。稍有不慎，資金鏈就有斷裂的風險。如今，新老玩家們紛紛涌預制菜行業，似乎對資本問題不太擔憂。然而，在品牌瘋狂膨脹的同時，他們似乎沒有來得及看清預制菜在資本的推下能走多遠。據《2022年中國預制菜行業察報告》的數據顯示，2013年至2021年間，預制菜賽道共發生了71起投融資事件，披的融資總金額超過了10億元，涉及的項目達到了42個。就在10天前，專注于食品領域的利和味道完了D融資，華興新經濟基金、山資本、建發新興投資等公司共同參投。在最近的一段時間里，社區生鮮店到了挫折，但錢大媽卻憑借預制菜項目獲得了新一的融資。然而，目前我國的預制菜品牌主要集中在2B市場。據國海證券的研報數據顯示，2021年預制菜C端市場僅占比20%，而B端市場占據了80%。B端市場占據了如此大的份額，主要是因為有很多餐飲企業沒有供應鏈能力。預制菜有標準化、易于復制、減加工流程等特點，可以降低廚房和廚師的本，提高出餐效率。此外，預制菜供應商擁有專業的研發團隊，他們的創新速度比一般餐飲企業更快更專業，可以大大提高餐廳的更新速度。因此，在餐飲B端市場，預制菜是一個非常有前景的市場。像味知香、信良記、蒸燴煮等企業早期進市場，了紅利。味知香甚至在去年4月功上市，為了“預制菜第一”。然而，在C端市場，預制菜企業試圖通過大量投資、以營銷為噱頭來開拓新市場。2021年，王家渡食品、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等多家C端市場的預制菜品牌都獲得了融資。IDG資本、團龍珠、百度風投等資本也紛紛加大了投。然而，在中國這個飲食文化多元的消費者市場中，預制菜由于口味、本等因素，消費者的接度還沒有建立起來。不做飯的消費者通常會選擇外賣而不是購買預制菜，因為預制菜的食用步驟相對麻煩。而做飯的消費者則表示，大部分預制菜的口味一般，不適合全家人食用，不如去菜市場購買新鮮、健康的食材。這意味著，預制菜無法直接擊中消費者的痛點，反而陷了外賣和菜市場之間的尷尬境地。一旦失去了資本補，預制菜的價格上漲、復購率下降、損耗增加，大部分玩家都將陷困境。此外，預制菜在一二線城市的接度并沒有品牌所期的那麼高。2021年，一線城市的預制菜消費占比接近一半，而一線城市的人口僅有8299萬，占全國人口不到6%。而且，預制菜在下沉市場中的推廣非常困難。三四線城市的消費者對預制菜并沒有表現出明顯的熱，大部分下沉市場的消費者對預制菜仍然持有“不健康”的印象。現在，預制菜行業正充斥著資本泡沫，許多資質不足或沒有餐飲經驗的企業加其中。也許在未來會發更多的食品安全問題和企業倒閉問題。相關部門也需要出臺相關政策，為預制菜行業提供保護。預制菜是資本眼中的“好故事”。像羅敏和陸正耀這樣的玩家，利用資本獲取流量，采用激進的方式追逐財富。然而，想要在C端市場取得勝利，是否值得商榷。