今年夏天起，無人看管的冰柜里裝滿了各式糖水，配著“5元一杯”的大字如雨后春筍般在城市街頭巷尾涌現，吸引了許多路人的駐足。自助糖水鋪因其低投資門檻和高回報率而為了當下熱門的創業項目。在社平臺上，抖音、小紅書等社平臺充斥著加盟信息和開店指南；而在線下，一條步行街上出現了三四家類似的自助糖水鋪。然而，隨著冬天的到來，這門“超級生意”也隨之降溫。一些商家開始轉讓店鋪、設備甚至連鎖品牌經營權。連鎖自助糖水鋪品牌也遭遇了瓶頸，未能如計劃中開滿1000家店。
自助糖水鋪的低投資和高回報率的確吸引了不投資者的眼球。一家自助糖水鋪的招商人員表示，除去店租和首批料，不到6萬元的投資就能開店，利率達到63%。有投資者甚至在一個月就回本了。然而，自助糖水鋪的生意幾乎完全依靠線下流量，隨著天氣變冷，營業額直線下。一些品牌的店鋪數量也未能如預期那樣增長，甚至出現了轉讓店鋪和設備的況。
自助糖水鋪的模式并不是什麼新鮮事，無人自助服務和糖水結合形了這一新的商業模式。自助糖水鋪的冰柜不鎖門，也不需要掃碼授權，消費者自覺掃碼付款，主打的是“信任”。自助糖水鋪的經營模式分為前店后廚和中央廚房結合銷售網點兩種。不論哪種模式，投資門檻都不高。另外，自助糖水鋪的定價多為5-6元，利率在63%左右，有的投資者一個月就能做到15萬元的營業額。
然而，自助糖水鋪也面臨著一些問題。首先，自助糖水鋪的經營模式存在限制，如流量問題、季節問題和消費者的信任問題。自助糖水鋪的流量主要依賴于線下，凌晨出門購買糖水的人數有限。另外，自助糖水鋪的生意在冬天會到影響，因為糖水需要存放在冷柜中，消費者需要使用微波爐等設備加熱，增加了額外的負擔。同時，消費者也擔心糖水的品質和售后問題。其次，自助糖水鋪面臨著激烈的競爭。由于低門檻的加盟模式，自助糖水鋪數量眾多，裝修風格類似，定價趨同，爭奪流量的競爭非常激烈。最后，自助糖水鋪的價比也存在問題。雖然有些自助糖水鋪的定價標注為5-6元，但實際上還有一些定價在6-12元的飲品，5-6元的低價更像是一個噱頭。與此同時，自助糖水鋪的規格比茶店的規格要小，價比并不高。
自助糖水鋪想要功，需要面對消費者心智的樹立。糖水作為傳統食，在兩廣和港澳地區一年四季都有生意，但在其他地區消費者的消費心智并不強。因此，自助糖水鋪需要提供持續吸引消費者的產品，并建立完善的供應鏈。此外，自助糖水鋪還需要面對來自新茶飲和咖啡品牌的競爭。在價格戰激烈的茶飲市場中，自助糖水鋪的定價并不備吸引力。最后，自助糖水鋪的功還需要建立一個完善的供應鏈。與被自助糖水鋪拿來對標的雪冰城相比，自助糖水鋪在供應鏈方面的建設并不完善。
總之，自助糖水鋪雖然在短時間為了熱門創業項目，但它也面臨著冬天的挑戰。自助糖水鋪需要解決一系列問題才能繼續長發展，包括消費者心智的樹立、供應鏈的建設以及面對競爭品牌的競爭。只有這樣，自助糖水鋪才能在市場上立足并獲得長期的功。