近年來，許多老字號企業面臨著“倚老賣老”和客戶服務不佳的問題，無法跟上時代的發展，引發了社會各界對其的批評。中國的老字號企業歷史源遠流長，曾經代表著中國食的髓，是老百姓向往的標志。然而，現如今許多老字號企業卻變得越發固步自封，產品質量參差不齊，服務態度堪憂。面對新經濟的浪，它們或自滿保守，或心有余而力不足，最終被市場拋棄。作為百年企業，它們理應有先見之明和遠大抱負，卻始終無法真正融新世界。這場悲劇，老字號實在一點不冤。

最典型的案例是北京稻香村。作為糕點界的王者，它曾經讓一代又一代人贊不絕口。然而，時過境遷，北京稻香村卻再也趕不上市場的腳步。它高高在上，依然堅持昂貴的定價，卻毫不在乎消費者的口味。在網友眼中，它已然淪為“又貴又難吃”的代名詞。一個曾經的巨頭，如今卻只剩下虛有的招牌。糕點界的沒落，并不僅限于北京稻香村。在之前文章中提到的其他老字號，大多也與食品相關。與北京稻香村不同，重慶冠生園的失敗則更加難看。這家老字號甚至選擇了直接擺爛，在各大電商和外賣平臺上銷聲匿跡。面對市場的殘酷考驗，它放棄了茍延殘，選擇了主切斷生命。更令人不齒的是，其另一半重慶大參林宴席中心也進行了同樣的作。兩大老字號牽手，要不是份特殊，恐怕早已被列嚴重違法企業了。更糟糕的，還有上海老半齋這樣離譜的案例。作為一家老字號餐飲企業，它竟然提了全零的經營數據，這無疑是在與監管機構賭氣。難道它以為，幾個字的金牌招牌就能讓網開一面？但市場沒有眼淚，最終老半齋還是在摘牌名單上落了個不彩。這種級別的消極抵抗，甚至不如冠生園和大參林來得高明。面對市場逐出局的命運，這些老字號顯然有更深層次的問題。譬如云南祿剪刀廠被移出名單后，負責人竟稱是因為“鍋爐更新不符合環境標準”。蒙古大盛魁停業多年后，也不過是怪罪“時代變遷”。至于安徽壽春堂，還辯稱是因為“資金不足，市場競爭激烈”。這些老字號都在卸責推，毫不認為是自的經營策略錯誤造的結果。甚至，有的老字號敗得更為荒唐。比如秦川酒，乾隆年間就已經出名，是僅次于西酒、太白酒的明星酒企。如今卻淪為代工廠，還被曝出品質參差不齊。造這一切的本原因，只是老字號部頻繁改制和任人唯親。明明自己的就能毀了百年基業，這些老字號如何還有臉去怪罪市場環境？

無獨有偶，上海老半齋也不是唯一一個抗拒監管的老字號。在本次被移出名單的案例中，不乏類似作。比如重慶冠生園，其行為更為突出。這種級別的消極抵抗和與監管機構對著干，實在令人痛心。為老字號，它們理應發揮表率作用，引領同行企業踏實經營、規范管理。然而，結果卻是嚴重影響了整個行業的聲譽。在這場變革中，它們不但傷害了自己，也在誤導年輕一代。

2006年，我國首次認定了中華老字號，十多年間，老字號的數量已經累積至千余家，遍布餐飲、制藥、日用百貨等行業。老字號不僅代表著品牌價值，更承載著文化傳承。然而，隨著老字號的名聲提升，也開始暴出一些憂與困境。過去的免死金牌政策或多或導致一些老字號變得懈怠。比如，全聚德作為老北京的餐飲名片，卻連續虧損；狗不理這個老字號品牌在新三板市場上市短短五年就結束招牌。此外，還有不老字號因質量問題屢遭曝。同仁堂就曾因使用不合格食材多次被曝。這些跡象表明，部分老字號品牌正面臨著信譽與質量的雙重危機。只有依賴過去的歷史積淀，而不思進取創新，必將被時代所拋棄。

為了保護老字號這一寶貴的財富，必須進行全面的從嚴監管，確保中華老字號這一金字招牌始終閃耀芒。今年有55家老字號被移出名錄，73家需限期整改。與此同時，要進一步完善激勵機制，鼓勵老字號做大做強。只有同時加強監管和支持，才能推老字號在市場變革中適應新常態。

許多老字號正在積極探索創新轉型之路。老字號不是免死金牌，但是它們值得被永續呵護。一方面，老字號的產品和服務在當今市場上已經失去了競爭力。另一方面，老字號企業的管理和營銷理念與當下市場環境不吻合。那麼，這些老字號企業是否還有必要繼續扶持呢？

老字號企業面臨的困境有深層次的原因。長期依賴品牌效應和政策紅利，導致忽視了產品和服務本的提升。許多老字號只占據各自細分領域的小部分份額，與同行業競爭者已經沒有太大差異。傳統的經營手段難以適應電商時代的營銷規則變化。年輕消費群的消費理念和方式發生了深刻變革，而老字號企業的思路依然保守。管理層和員工隊伍結構老化，創新活力不足。融資相對困難，難以獲得業務拓展所需的資金支持。

面對這樣的困境，老字號企業應該如何應對？在產品方面，應該保留老字號的核心工藝和風味，同時推陳出新，開發新的產品類別和口味，以迎合消費者多元化的喜好。例如，諸老大粽子廠推出的抹茶冰激凌就是一個功的案例。在渠道方面，應該擁抱新零售，大力拓展電商平臺，并積極嘗試直播帶貨。傳統實店可以嘗試“新零售”模式，利用AR、AI等技提升消費者的驗。在人才方面，應該引和培養通曉新技、了解年輕一代口味的中青年經理和員工。在資本方面，可以通過與互聯網公司的戰略合作等方式獲得所需的資金支持。

此外，對老字號的扶持措施也需要與時俱進。可以將100年企業稱為“百年老字號”，將50至100年企業稱為“國字老字號”，鼓勵年輕一代加這個行列。可以適當放寬融資和招商引資政策，幫助老字號企業完產業升級。

總之，僅憑老字號的名頭和環是遠遠不夠的。老字號企業需要面對當前的困境，進行創新轉型，以適應時代的變革。同時，政府部門也需要加強監管，確保老字號企業遵守規范，保護中華老字號這一寶貴的財富。只有在監管和支持雙管齊下的況下，老字號企業才能在市場變革中生存和發展。