你是否曾經顧過小酒館，喝一杯，和朋友聊聊天，輕松的氛圍？你是否去過海倫斯小酒館，過它平價和接地氣的特點？然而，這家曾經被認為是平價酒館賽道的領軍品牌，現在卻陷了巨大的虧損和困境。那麼，為什麼海倫斯會走到這一步？它的商業模式存在哪些問題？又有怎樣的前景呢？
首先，讓我們來看看海倫斯小酒館的年度業績公告，揭示出了它的慘淡和危機。海倫斯小酒館是海倫斯餐飲集團旗下的一家子公司，主要經營平價小酒館的業務。據2022年3月31日發布的年度業績公告，海倫斯小酒館的業績令人震驚。總收下跌了近3億，下降了15%；單店日均銷售額下降了23.9%，同店銷售額下降了34.2%；虧損高達16億，是2021年虧損的8倍。
這些數字無疑顯示了海倫斯小酒館經營狀況的惡劣，并面臨著巨大的力和挑戰。其中一個主要原因是海倫斯過去幾年門店擴張過快，導致新開店未能穩固就到疫沖擊，迫使海倫斯不得不關閉大量門店，造重大虧損。據了解，海倫斯小酒館從2015年開始快速擴張，僅2021年就開了452家門店，2022年又開了179家新店，截至2022年3月31日，海倫斯小酒館的門店總數達到了1312家。
這種擴張速度雖然驚人，但卻是不可持續的。新開店的門店需要時間來培養客戶和品牌，才能達到盈利的水平。然而，海倫斯小酒館的新開店沒有來得及養起來，就遭遇了疫的打擊，導致客流量驟減，收大幅下，為虧損的主要原因。
為了應對這一危機，海倫斯不得不采取了一系列應急措施，其中最重要的是關閉了194家門店，以減租金和人力本支出。然而，這樣的做法也給海倫斯帶來了巨額虧損，因為關閉門店意味著要支付違約金、賠償金、折舊費等費用，這些費用加起來就是海倫斯16億虧損的主要組部分。
海倫斯小酒館的慘淡業績引發了公眾對其商業模式的質疑和反思。海倫斯小酒館一直以來被認為是平價酒館賽道的領軍品牌，靠接地氣的價格吸引學生黨和年輕人。它的商業模式可以歸納為第三空間的經營邏輯，即提供一個介于家庭和工作場所之間的自由社環境。小酒館不僅僅賣酒，更是提供一個社、聊天的場所。關鍵在于房租要足夠低，以確保競爭中的優勢。
海倫斯小酒館采用了好地段差位置的選址方法，在商圈的偏僻地方，但仍能吸引客流。這種選址策略也是海倫斯的核心競爭力之一。海倫斯小酒館主要開設在大學附近，瞄準大學生群。學生群生活半徑小，對學校附近的餐飲業態忠誠度高，因此選擇在偏僻難找的位置，省下租金但又因價格吸引了消費者。
這樣的選址策略在平時是有效的，因為海倫斯小酒館的核心客戶是大學生，他們有時間、有需求、有消費能力，對價格敏，所以海倫斯小酒館的平價和接地氣符合他們的口味。然而，這樣的選址策略在疫期間顯出局限，因為疫導致去年大學生要麼在家上課，要麼在學校里不出來，核心客戶全部流失。
好地段、差位置的選址方法在這一時期也失去了作用，因為人們在經歷了長時間的隔離和抑后，更加在一個輕松和自由的環境中與他人進行社和流，釋放自己的和力。小酒館正好提供了這樣一個場所，讓人們可以在品嘗酒的同時，友誼和樂趣。而且，小酒館的平價和接地氣也符合了大多數人的消費水平和心理預期，不會給人們帶來經濟上的負擔和心理上的力。因此，在疫過后，小酒館有迎來一波復蘇和增長的機會。
總之，海倫斯小酒館是一家有著輝煌過去和艱難現在的企業，它的興衰和未來值得關注和思考。它展現了小酒館作為一種第三空間的業態，其商業模式和經營邏輯，以及面臨的挑戰和機遇。它也展現了人們對價值的追求和需求，以及價值的變化和趨勢。