繼“蒜你狠”事件之后，張小泉再次陷了輿論風波，這次是因為其斬骨刀被指不能斬骨而引發的問題。近日，有網友發文稱，在使用張小泉斬骨刀時，刀柄出現了斷裂的況。與之前的傲慢態度不同，這次張小泉快速做出了公關回應，但回應的容依然令人啼笑皆非。客服表示：“斬骨刀的使用有講究，只能用在鴨魚小排骨等骨頭上，不建議切豬骨這種大的骨頭。”張小泉還就近期頻繁出現的斷刀問題道歉，并表示將改良產品原料和生產工藝，增加產品的使用壽命和適用場景。作為百年老字號品牌，張小泉的品控是否如此差勁呢？

實際上，目前張小泉絕大多數的產能依靠代工。隨著市場需求的增長，張小泉自的生產已無法滿足下游市場，因此選擇通過外協加工來解決產能不足的問題。數據顯示，目前張小泉的“牌”產品已占到總產量的75%以上。雖然代生產可以迅速實現產品供給，但過度依賴代工也存在品控問題。從投訴平臺的數據來看，關于張小泉菜刀斷裂、卷刃等問題的投訴逐年增多。此外，張小泉在資本市場的表現也不佳，除了上市當天價暴漲數倍外，一直都在走下坡路。據披，張小泉2022年前三季度的凈利潤僅為4102.71萬元，同比下34.70%；總市值為22.49億元，相比發行首日的60億元，水超六。張小泉的危機不僅給了其他老字號一個警示，也折出這些百年企業的現狀。

過去，許多老品牌的功大多是依托獨門技藝而非品牌名號。然而，在科技技迅猛發展的今天，許多傳統技藝也到了沖擊。如果不能守護住產品的核心競爭力，即使再深厚的品牌文化也會有消磨殆盡的一天。商務部認定的中華老字號中，只有10%做到了蓬發展，大多數都于持續虧損的狀態。比如，刀剪龍頭品牌王麻子負債易主；全聚德逐漸被新一代消費者拋棄；狗不理包子敗退北京市場。任何一家百年老店的持續經營都不容易。老字號品牌的牌匾上不僅凝結了一代又一代傳承者的匠心，也凝聚著無數國人的好記憶。然而，時代在不斷變化，即使是金字招牌也有被支的一天。因此，越是老字號品牌，越應該珍惜自己的“羽”。

那些能夠常青的老字號品牌，無一不是通過努力完品牌升級而取得的。他們用符合時下語境的方式講述悠久的品牌文化故事，歷久彌新。比如五芳齋近年來致力于產品研發，推出了酸、咖啡、甜品、沙拉等新品類，以滿足不同年齡層消費者的口味；大白兔則界到了妝領域，將年記憶中的糖做香水、護手霜，搭上國的順風車，占領用戶心智。茅臺、片仔癀、東阿阿膠、同仁堂等許多老品牌也在逐漸走出舒適圈，通過品牌重塑、拓寬渠道、品類擴張等方式增強競爭力。

總而言之，時代在變，消費需求也在變，任何品牌都無法單純依靠歷史底蘊而存活。老字號品牌應該堅守該堅守的，改變該改變的。他們需要用傳承的匠人神不斷提升品牌價值，同時努力迎合市場變化，打破自的天花板，完品牌升級。如何真正做到守正創新，是每個老字號企業面臨的考題。