想要評估10萬投資開蔬菜店的盈利能力，需要考慮多種因素。蔬菜店的功與否，不只取決于一兩個因素，而是牽扯到多種因素的綜合影響。以下是需要仔細考慮的幾個方面。

首先，合適的選址與規模會直接影響盈利能力。蔬菜店若位于人口集、需求量大的地區，而且規模適中，就可以更有可能賺得盆滿缽滿。

其次，經營策略在這其中也占據重要地位。優質的客戶服務、滿足消費者多樣化需求、有競爭力的價格，都是能否盈利的關鍵。無論是提供個化服務，還是推出符合市場需求的優質產品，都能增加蔬菜店的競爭力。

此外，運營本對于蔬菜店的盈利能力也有著重要影響。若運營本過高，將可能減蔬菜店的盈利空間，甚至帶來虧損。因此，合理控制本，尋求資源優化，是提高蔬菜店盈利能力的一種重要方式。

最后，市場競爭不可忽視。如果當地蔬菜市場已經飽和，競爭激烈，那麼開蔬菜店就會面臨更大的挑戰。在選擇營業地點時，要避免市場競爭過于激烈的地區，或者需要有特別出的經營策略來應對競爭。

因此，投資10萬開蔬菜店是否賺錢需要綜合考慮多種因素。在做出決策之前，建議進行詳盡的市場調查和商業計劃，以確保投資的功。通過充分了解市場需求、制定差異化經營策略、控制運營本并選擇合適的營業地點，投資開蔬菜店賺錢的機會就會更大。