明天即將迎來國慶節，對于飲品店來說，這是一個讓他們忙瘋、賺瘋的長假。在國慶假期，有些門店的營業額會比平常提高200%。為了應對這個銷售高峰，門店需要做好充分的準備。下面我總結了一些方法，希對飲品店老板們有所幫助。
國慶節對于飲品店老板來說是個令人期待的時刻。終于迎來了這個僅次于春節的繁忙長假，可以拉回一波疫影響的營業額。重慶作為一個熱門旅游城市，其酸牛總部的創始人胡雁告訴我：“國慶只要天氣不是太差，通常門店銷售額會增長近100%，而像洪涯、解放碑、好吃街、磁口等人流眾多的地方，銷售額會增長200%。”另外，重慶磁口的椿風養生茶飲相關負責人告訴我，他們往年國慶期間的營業額平均比平時高30%。一些有旅游質的店鋪，如上海田子坊店和南京路步行街店，生意更好。今年的數據可能更加樂觀，因為消費者已經等待太久，去年的春節也沒有如愿出游，五一假期已經有不人按捺不住，國慶長假是他們出去放風的最佳時機。
除了飲品店，其他行業也已經開始活躍起來。影院已經復工60天，據燈塔專業版聯合淘票票發布的《2020影院復工報告》，已經有1.5億人次走進影院，貢獻了54億元的票房收。團研究院也發布了一份《2020年中秋國慶假期旅游消費預測報告》，預計今年國慶假期的住宿消費將恢復至往年同期水平，甚至有出現小幅增長。旅游景區消費也有恢復至90%左右，預計旅游消費將達到疫后的新高點。對于飲品店老板來說，他們早就準備好在這個小長假大干一場，但要讓門店高效運營、多賺錢，提前準備是必要的。
在備戰國慶假期時，飲品店需要從人員、設備和料三個方面做好準備。眷茶聯合創始人惠海表示：“國慶假期需要從人員、設備和料三個方面做好準備。安排好員工的工作時間和地點，檢查和維護設備，儲備足夠的料。”各個品牌都有自己的準備方法。對于人員方面，滬上阿姨創始人單衛鈞介紹說，在假期前，品牌會提前備好兼職人員。在繁忙的旅游景區門店，還要確保員工的日常安排到位，例如為晚上11點下班的員工提供20元的打車費，為了解決洪涯區域的通問題，一些門店還準備了通車。另外，管理層也會到門店去充實一線服務。在茶悅，他們舉行了大店長技能PK賽和節前技能培訓，以提升門店的服務標準和管服伙伴的外場技能。
在設備方面，茶悅提前進行了各種檢查，包括人員、貨和設備等方面的檢查表，讓門店提前做好排查，避免不必要的失誤。在一些細節上，茶悅也做了充分準備，比如及時給門店充滿水電，并提供16小時的人工在線服務。而在料方面，各個品牌都非常重視，他們會在倉庫備好足夠的貨。一些品牌還特別提到了冰塊的備貨問題，因為門店生意一旦發，最容易缺的就是冰塊，所以備齊冰塊是必須的。茶悅還制定了供應鏈計劃，對門店在國慶期間的冰塊需求進行測算，并采用順快遞每隔三小時送貨上門。此外，茶悅還通過無人接貨的方式，提前送貨到門店倉庫，減門店伙伴的工作負擔。對于高鐵、機場等特殊門店，也有特定的配送時間。
除了準備好料，國慶節也是飲品店提高營業額和外賣銷量的機會。為了確保點單和出杯的速度，門店需要做出一些預案。例如，鄭州的雪冰城就提前準備了一些點單量高的產品，放在保溫箱里，安排專門的店員在門外售賣。這樣一來，可以吸引經過的顧客購買，同時也減因排隊長而流失的顧客。在國慶高峰期，門店還可以在點單推薦設計上加以改進，主推幾款特、款產品，減菜單SKU，提高點單速度，加快款產品的料流轉和庫存管理。另外，門店還可以鼓勵顧客使用小程序進行點單，并為旅游景區店、商場店等準備富的零售產品，增加被選購的機會。外賣平臺的排名也非常重要，國慶期間是外賣銷量沖刺的機會，門店可以提前準備。
總之，抓住一切機會，創造出更高的營業額和節日價值是飲品店需要做的。然而，需要冷靜看待，國慶節并不對所有門店都友好。人流量高的旅游景區和商場更優勢，而且生意的好壞也天氣影響很大。今年疫影響，到底有多人會選擇出游還需觀察。不過，無論如何，飲品店還是要做好準備，保持好心態，隨時準備大干一場。最后，祝愿所有門店在國慶節取得好的業績！