咖啡行業正面臨著激烈的競爭，低價戰不斷加速開店的步伐。隨著瑞幸咖啡和庫迪咖啡瘋狂開店，人們現在可以在十元以到多種口味的咖啡。為了突破增長的瓶頸，這兩家咖啡品牌都紛紛進了很多縣域“下沉”地帶。而星克和瑞幸則形了鼎立的局面，庫迪則在迅速追趕。其他的咖啡品牌則面臨著生存空間被的困境，許多轉型做咖啡的創業者都賠了幾十萬。咖啡行業的格局似乎正在發生一些新的變化。

瑞幸和星克在一二線城市已經展開了多年的競爭。瑞幸在之前曾經經歷了財務造假的風波，但現在又迎來了快速增長。據瑞幸咖啡的第一季度財報顯示，其總凈營收為443.7億元，同比增長84.5%；凈利潤為56.48億元，去年同期凈利潤為1980萬元。瑞幸的凈收增長主要是由于銷售產品數量的增加、門店數量的增加以及每月易客戶數量的增加所帶來的。瑞幸的門店數量已經達到了9351家，遠遠超過了星克中國的6200家。瑞幸的CEO郭謹一表示，今年上半年，瑞幸的門店總數將突破1萬家，有比星克更早加“萬店俱樂部”。瑞幸之所以加速開店，是為了提升市場份額和品牌曝。但是，快速開店也會帶來一些負面影響，比如新用戶未必會高頻消費，而且客流可能會被分流，單店月均易數也會下。然而從瑞幸第一季度的數據來看，其單店銷售增長率還能迅速提升，沒有到新店開張的影響。這意味著新店對老店的分流影響較弱，還對市場份額不高的地區進行了補充。這對瑞幸來說是一件好事。

與此同時，星克也發布了2023財年第二財季的財報。數據顯示，截至第二財季末，星克中國的凈營收為87.2億元，同比增長14.2%；凈利潤為9.08億元，同比增長34.66%。中國市場在經歷了連續六個季度的下后，終于實現了收近8億元，較去年增長了3%。盡管上一季度星克中國區的業績非常糟糕，但這一季度的增長為星克中國市場業務的持續拓展帶來了信心。星克在中國的門店數量已經被瑞幸超過，星克在244個城市中經營著6243家門店。星克此前定下了2025年底要開出9000家門店的目標。星克的定位偏向中高端，不太關注下沉市場，所以在門店數量上不如瑞幸。然而，瑞幸也面臨著新的力，曾經的核心人陸正耀和錢治亞創建的庫迪咖啡正在用價格戰來挑戰瑞幸。目前，中國的咖啡市場已經形了以瑞幸和星克為龍頭，其他品牌追趕的格局，一場微妙的競賽正在上演。

一二線城市的咖啡市場已經趨于飽和，因此許多咖啡品牌開始將目轉向下沉市場。據德勤發布的《2021年中國現磨咖啡白皮書》顯示，2021年一二線城市的咖啡滲率已經達到了67%，咖啡已經為中國一線城市的“日常飲品”。相比之下，低線城市的咖啡消費量僅為9杯/年。因此，許多咖啡品牌開始進軍下沉市場，并培養消費者喝咖啡的習慣。據團的數據顯示，2021年三線城市的咖啡訂單量同比增長接近2倍，四五線城市的咖啡訂單同比增長超過250%。庫迪咖啡就是其中一家進軍下沉市場的咖啡品牌。庫迪咖啡以25.43%的下沉市場占比微弱地領先于瑞幸的24.07%。庫迪咖啡的創始人陸正耀非常悉價格戰，在產品定價上與瑞幸搏。庫迪的產品定價比瑞幸更低，比如瑞幸的生椰拿鐵賣17.2元一杯，而庫迪的生椰拿鐵只賣12元左右。庫迪還推出了9.9元的產品，并且新品的價格也都在15元左右。最近，庫迪咖啡還推出了“百城千店咖啡狂歡節”，各種產品最低售價為9.9元，新用戶還能免費喝咖啡。這個活共有約1300家門店參與。庫迪咖啡以低價戰略在全力追趕瑞幸。然而，許多人認為庫迪咖啡無法通過簡單地復制瑞幸的策略在已經趨于飽和的咖啡行業中打開局面。庫迪咖啡的追趕表現得更直觀，他們主要通過在“農村包圍城市”的開店路線上展開行。庫迪咖啡創始團隊雖然有一定的運營經驗，但咖啡行業已經發生了很多變化。庫迪咖啡曾經設定了3年開店1萬家的目標，但到今年2月16日為止，瑞幸的門店數量為8339家，尚未達到1萬家。為了吸引加盟商，庫迪咖啡為各省級區域制定了營銷方案，并承諾會為加盟商提供網紅宣傳和引流帶貨服務。然而，許多加盟商表示他們沒有賺到錢。最近，在庫迪咖啡加盟商政策優化宣講會上，庫迪將補價格再次提高，從9.5萬元提高到10萬元，但是補門店有一定的要求，加盟商必須有兩家以上的門店，并且最多只能補三家門店。在微博、抖音等平臺上，關于庫迪加盟“割韭菜”的容越來越多。加盟商們對于在四線城市開店的本進行了估算，許多網友都吐槽說他們沒有賺到錢。當然，也有一些人表示他們在庫迪咖啡加盟中賺到了一些錢。這種兩極分化的況讓加盟商們不知道是否應該投資。這背后藏著庫迪咖啡的野心和焦慮。

為了爭取更高的市場份額，各大咖啡品牌都在竭盡全力。瑞幸推出了多款聯名產品，比如與JOJO合作的生酪拿鐵、與人節帶刺玫瑰合作的線條小狗拿鐵等。瑞幸已經初步建立起了規模效應，這是一種較難超越的優勢。其他品牌則在瘋狂擴店，但是開得越多，虧得也越多，而且難以通過價格戰獲利，需要不斷有資本的“輸”才能維持。瑞幸已經度過了靠砸錢換規模的階段，并且在今年3月底，瑞幸還進軍了海外市場，他們在新加坡的門店已經開始試營業。與此同時，庫迪咖啡最近開始全面提價。所有產品的價格都提高了2元到7元不等，最便宜的式咖啡已經漲到了11.9元，而生椰拿鐵、星塵燕麥拿鐵等熱門產品則已經漲到了16.9元。低價市場必然會出現大量的競爭對手和模仿者。雪冰城推出了平價咖啡品牌“幸運咖”，并通過五元一杯的現磨咖啡在全國范圍擴張，目前已經開出了1900多家門店。甚至一些單杯咖啡價格在五元左右的小咖主、爵咖啡、Cubic Coffee等品牌也在爭奪下沉市場。此外，許多茶飲品牌也加了低價咖啡的行列，比如肯德基、麥當勞和CoCo。這片市場吸引了許多投資者尋找優質項目。例如，剛立于2021年的小咖主最近完了1億元的A融資，Ao Tiger虎聞咖啡也以“10元拿鐵”出道，并獲得了梅花創投的天使融資。長期來看，隨著低價咖啡品牌的增多，單純的低價競爭可能難以留住消費者。那些除了價格低外，還能提供優質產品、創意和特的品牌才能長久地吸引消費者的關注。