企業年金和職業年金是兩種為了提高退休后的養老金水平而設立的制度，它們在質、運作方式、資金來源、保障水平以及稅收政策等方面存在一定的差異。以下將詳細介紹這些差異，并分析它們對養老金水平的影響。

首先，企業年金是一種補充養老金制度，是企業及其職工在依法參加基本養老保險的基礎上自愿參加的補充養老保險制度。而職業年金是一種強制的公務員退休保障制度，專門為公務員設計。這意味著企業年金適用于各類企業及其職工，而職業年金僅適用于公務員。

其次，兩種制度的資金來源也不同。企業年金的資金來源主要是企業及其職工繳納的保險費和投資運營收益。企業繳費和職工個人繳費按照一定比例繳納，而投資運營收益是通過投資運作獲取的。而職業年金的資金來源主要是公務員的工資以及財政補。國家會據經濟發展況和財政狀況給予一定的補。

第三，兩種制度的運作方式也不同。企業年金一般由保險公司或基金公司作為托人，負責管理和運營企業年金基金。托人據市場況和風險承能力等因素制定投資策略，以實現企業年金的保值增值。而職業年金則通過專門的職業年金管理機構進行管理，也制定投資策略以實現保值增值，同時政府會通過相關政策對其進行監管和調控。

其次，兩種制度的保障水平也有差異。一般而言，企業年金的保障水平相對較低，而職業年金的保障水平相對較高。這是因為企業年金的繳費比例較低，且投資運營風險較高；而職業年金的繳費比例較高，政府會給予一定的財政補，同時職業年金管理機構的風險承能力也較強。

最后，兩種制度的稅收政策也存在差異。企業和職工繳納的企業年金保險費在繳納時可以一定的稅收優惠，但領取企業年金時需要繳納個人所得稅。而公務員個人繳納的職業年金保險費以及獲得的投資運營收益均可以一定的稅收優惠，并在領取職業年金時繳納個人所得稅。需要注意的是，由于職業年金是專門為公務員設計的退休保障制度，所以在稅收政策方面可能存在一些特殊規定和優惠。

綜上所述，企業年金和職業年金在質、運作方式、資金來源、保障水平以及稅收政策等方面存在差異。因此，在選擇參加哪種養老金制度時需要據個人況進行選擇。為了確保養老金制度的可持續發展和保障廣大退休人員的生活水平，需要加強相關政策的制定和監管力度，確保養老金制度的健康穩定發展。