中國餐飲供應鏈的現狀與發展路徑

中國餐飲供應鏈的現狀與發展路徑

中國地域差異大，一方水土一方菜，一碗豆漿還有南北咸甜大戰。餐飲供應鏈領域中國版Sysco的故事是個常談常新的話題。Sysco，是全球最大的餐飲食品供應商，市值約400億元。在中國，餐飲供應鏈上下游分散得多，整合上下游的平臺理應有更大的話語權。中國版Sysco，這可能是個比國Sysco更有想象力的生意。

菜網和團快驢等餐飲供應鏈企業采用以平臺為主，“自營+平臺”的模式，但在單一品類上對供應鏈的改造極其有限。中國餐飲供應鏈全國化網絡的復雜度，相比以國人一日三餐為基本盤的Sysco，不可同日而語。互聯網對餐飲供應鏈的改造，只有做得更重，往更上游走，甚至掌控多規模級別的食材如何從原產地被生產和運輸出來，控制更多SKU源頭到餐廳端到端的流通，如此才能實現更強的議價能力，更高的流通效率和更低的本。

鮮沐則從休閑餐飲賽道切，為茶飲、咖啡、烘焙等行業品牌提供供應鏈解決方案。通過數字化和品控技，鮮沐實現了對原材料采購的把控，產品品質的監測，不同倉庫間的調度，智能化的配送路線。鮮沐的策略可分為“兩步走”，以核心品類為抓手、向上游改造供應鏈的同時，鮮沐也通過開放式平臺引其他品牌，滿足下游客戶一站式采購的需求，目前SKU數達到數千個。

中國餐飲供應鏈的發展需要更大的耐心和更深的布局。未來通過資本的并購整合，中國或許會誕生Sysco，到時候，流通效率大幅提升，我們吃到的異地食材也會更加便宜。但毫無疑問的是，所有人在到達終點之前，都需要更大的耐心。