中國的菜市場數量眾多，分布廣泛，是最重要的民生設施之一。然而，在全球范圍，中國的菜市場卻制造了“超市革命”浪下的謎題。為什麼超市革命在中國失靈了？為什麼菜市場在中國生生不息？原因在于菜市場在當今中國的流行，有著厚重的歷史源，同時也與中國獨特的經濟生態和社會文化相契合。

中國的食系統相比于歐國家的高度集約化，生鮮農產品的生產端呈現高度零散化，這決定了菜市場的存在。菜市場是食系統流通端的關鍵一環，它向上對接小生產者的生計，向下勾連小餐飲的供給。如果沒有菜市場，小生產者的產品將無可去。菜市場的攤販有創造和靈活，他們可以據生意需要接食系統的任意環節。這種零散化的生產端和靈活的攤販使得菜市場在中國的食系統中不可或缺。

同時，中國的新鮮食消費文化與菜市場的生態系統相契合。菜市場由個商販經營，他們大多數是從農村到城市的流人口。為了競爭客源，每個攤販都陷制造新鮮的“卷”中。他們每天工作超過十二個小時，為的就是保證食新鮮。中國人對新鮮食的追求幾乎為了對食品質的標準。菜市場提供了富多樣的新鮮食材，滿足了中國人對于新鮮食的需求。

然而，菜市場也面臨著一些挑戰。基礎設施老舊、經濟效益邊緣化、年輕人不去菜市場等問題使得菜市場不得不進行轉型。為了適應現代城市的需求，菜市場進行了更新改造，提升了購環境和設施設備。一些菜市場也采取了“士紳化”的方式，引品牌經營和中產化的產品，提高了市場的檔次。另外，一些菜市場也進行了社區化的轉型，為社區居民共共建的社空間。

總之，菜市場是中國食系統中不可或缺的一部分。它不僅在經濟上鏈接著小生產者和餐飲小商業，還有社會和文化的價值。菜市場的現代化轉型是為了應對挑戰和適應現代城市的需求。通過更新改造、士紳化和社區化轉型，菜市場可以繼續在競爭激烈的生鮮零售市場中保持活力。