湖北餐飲業逆襲：堅守初心，舍得為顧客和員工，為行業黑馬
湖北餐飲業逆襲：堅守初心，舍得為顧客和員工，為行業黑馬
他的名字李良杰，他的故事堪稱荒誕可笑。小時候，他讀書聰明，有著北大清華的潛質。然而，家中負擔沉重，為了減輕家庭負擔，他在十幾歲時輟學來到武漢打工。從擺地攤、當服務員，到為供貨商和果大王，他在20多歲時已經取得了一定的就。在武漢的許多大酒店，他負責管理水吧。事業剛剛起步，他看到了財富的前景，同時也迎娶了自己的人，幸福油然而生。然而，婚后的第二天，他卻發現自己的笑容消失了。同行們勾結，散布謠言，讓他一夜之間財富盡失。幸好，他的新婚妻子理解事態的嚴重，抵押婚房幫助他重新創業。他來到湖北，到甲魚最有名的地方的餐廳去學習，花費了大量的金錢。回到武漢后，由于資金有限，他只能從擺地攤開始。由于他不是廚師出，沒有做中餐的實力，他的店里只賣一道菜——燒甲魚。很多親戚朋友都不看好他，認為只賣一道菜無法經營餐飲業。然而，他相信一招鮮能夠吃遍天下。他花了十幾年的時間研究醬料，并不斷改進。出乎意料的是，一開業就排起了長隊，這個隊伍排了整整15年。
幾年前，抖音剛興起的時候，他看到了機會。他讓所有員工拍視頻，播放量超過10000就獎勵200元，沒有上限。他以為員工的數量不多，播放量幾百就已經很好了。然而，員工拍了一個玩甲魚的視頻，播放量輕松突破百萬，一條視頻的獎金就達到了幾萬元。雖然有些猶豫，但他還是兌現了承諾。當時，店鋪的營業額甚至比獎金還要。但他知道承諾一旦說出口就要兌現，不到一個月，他發放的獎金已經超過了100萬元，幾乎等于店鋪的大部分營業額。由于資金鏈斷裂，他不得不與員工開會商討，將獎金標準調整到更合理的水平。然而，員工的視頻依然能夠引數百萬的流量。在他和妻子為未來苦惱的時候，他無法再次失信于員工，也無法一直降低獎勵標準。這些掙來的錢都養活了房東和員工，獎勵水平這麼高，他和妻子就只能喝西北風了。然而，意外發生了。由于抖音的巨大流量，每天都有幾千萬乃至上億的用戶，全國各地都知道了他的店鋪。面對這個長隊的場景，許多人前來與他合作，甚至有外資和風投也紛紛上門。然而，他拒絕了外來的收購和風投，因為他認為湖北菜的特點在于新鮮，而資本運作之后，所有的食都變了工廠流水線預制菜，健康和營養都無法保證。他絕不為了上市而坑害顧客，破壞自己的品牌。然而，如果不上市，又不允許別人收購，那麼員工的獎勵就足以讓他破產。然而，意想不到的是，許多人前來加盟，連鎖店一下子就開了起來。這本來應該是一個好的結局。然而，疫突然來襲，他剛剛加盟了幾家店，購買了一臺百萬的阿爾法，獎勵標準也調整到更合理的水平。然而，三年的疫給他帶來了巨大的打擊，他投了十多年的心，所有的門店都虧損了。在他走運時，覺天上都掉錢；在他倒霉時，喝涼水都塞牙。然而，他沒有開除一個員工，因為他知道每一個人都需要養家糊口。失去工作后，在疫期間找工作更加困難。對于那些因封城而無法經營的店鋪，他提供食宿，并發放生活費。雖然公司的資金鏈已經斷裂，但他沒有欠供應商一分錢。供應商也愿意跟隨他一起渡過難關。當時，整個餐飲業都在倒閉中，許多餐飲巨頭都倒下了。在解封之后，他面臨巨大的力，但他抵抗住了這個力，將自己所有的財產抵押出去，先補發了員工的工資和供應商的貨款，然后連續開設直營店，大力支持加盟商。在整個餐飲行業都于低迷時期，當所有人都陸續退出餐飲業時，他卻瘋狂地擴張，震驚了整個行業。沒有任何人能夠理解他神的運作方式。他們不明白，當你連員工的工資都發不出來時，你怎麼敢繼續擴張，這不是找死嗎？為了節約開支，他取消了營銷本，并將這些資金用于開店。然后，他將力放在提供出品和服務以及員工培訓上。不到三個月的時間，他看到了轉機，店鋪重新恢復了幾年前瘋狂排隊的場景，每家店鋪每天都排起了幾十甚至上百桌。營業額也開始逐漸恢復到幾年前的輝煌水平。最令人欣喜的是，所有的門店已經超過200家，并且每家店鋪都排起了長隊。沒有一家店鋪因管理或服務不善而倒閉。事實證明，他備發現機遇的眼，能夠在困境中看到希。他從15年的經驗中總結出一句話：“舍得”。餐飲業的功在于回頭客，只有舍得給顧客好的服務和食，顧客才會舍得回來。只有舍得像對待家人一樣護員工，員工才能把店鋪當作自己的家，將工作當作自己的事業來做。所以，在他的店鋪里，瑪咖人參養生酒、果豆漿，甚至瓜子和餐巾紙都是免費提供的。他將甲魚的價格恢復到最經濟的水平，最便宜的溫棚甲魚每斤只需26元，只要提前電話預定就有。他的目的是為了減顧客的消費力。湖北人講究面子，你給我一尺，我給你一丈。在做生意時，必須舍得，有所舍才有所得。盡管有人說湖北菜不流，但是他這個餐飲業的外行人，竟然將湖北的甲魚推向了全國，為了行業的領軍者。他讓湖北菜終于走出了湖北，揚眉吐氣。
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