近日，食品加工和包裝解決方案提供商利樂公司發布了年度《利樂指數》中文版，主題為“健康、營養，向未來”。利樂全球總裁兼首席執行歐黎衛在《2023年利樂指數》中點明了報告的要點：疫對消費者的行為和選擇產生了哪些影響？消費者更關注哪些健康食品？對于食品價格消費者的敏度如何？創新食品開發還有哪些領域值得關注？本文將從全球消費趨勢和未來機遇兩個方面解讀2023年《利樂指數》報告。

一、全球消費態度與趨勢

針對全球消費態度與趨勢，利樂提出在宏觀層面，四大關鍵驅因素正在塑造現在和未來的食品和飲料行業——健康與福祉、生活本與地緣政治不確定、氣候變化與可持續發展，以及技與創新。

1、健康與福祉

疫仍對消費者看法和行為產生顯著影響，健康與福祉比以往任何時候都更關注。消費者對購買功能健康產品興趣，其中增強免疫力和降低疾病風險的產品最歡迎。人們的消費習慣也有所改變，越來越多的人關注飲食質量和改善飲食習慣。此外，消費者重視食品飲料對心理健康的影響。

2、生活本與地緣政治不確定

消費者擔心高昂的食品價格，尤其是對健康食品的昂貴價格到無力承擔。政治不穩定和地區沖突也是消費者關注的焦點。

3、氣候變化與可持續發展

消費者越來越意識到環境問題對人類健康的影響，他們認為健康產品不應危害環境。消費者愿意改變日常飲食以為構建一個更好的世界貢獻一份力量，也意識到食浪費是一個嚴重的問題。

4、技與創新

消費者相信技在健康和可持續發展方面的重要作用。他們使用營養和飲食應用程序記錄并分析飲食習慣。未來，數據驅的個化營養將發揮關鍵作用。

二、未來機遇

預計到2050年，全球人口數量將達到近100億，需要填補食品缺口。食品系統需要減溫室氣排放并減食品浪費。在此背景下，利樂指數報告探討了創新生態系統與新食品開發，并分析了替代蛋白質、減糖以及利用低價值副產品進行食品再造的三個關鍵領域。

1、替代蛋白

植基蛋白市場仍在持續增長，尤其是植基蛋白的發展。豌豆、鷹豆、燕麥等植分有可能替代大豆。發酵微生和人造也是替代蛋白的發展方向。

2、減糖

通過發酵減果中的糖分是一項重大進展，盡管消費者對高糖飲料仍然廣歡迎。

3、食品再造

利用低價值副產品制的食品可以減食品浪費。例如，利樂開發了一種高效的工藝，將釀造行業的副產品酒糟用作食品的分。

從本年度《利樂指數》報告中可以看出，消費者對健康和營養更加關注，并對食品和飲料有更高的要求。食品飲料行業需要抓住機遇，滿足消費者的需求，并應對可持續發展的挑戰。