奔走在一線的設備回收商經營著餐飲行業“夢想的墳場”

不久前，我和一位餐飲二手設備回收商“狗哥”聊了聊，發現這個行業比想象的“更有意思”。這不僅僅是一門買賣出的生意，更是見證了多餐飲門店在巔峰時期的意氣風發，以及一個經營不慎就本無歸的落敗。

“做我們這個行業，沒有等不來的倒閉。餐飲人最后的一波回款，可能就是賣設備。”這話刺耳又扎心。狗哥行六年，從最初的閑魚、瓜子二手車等平臺發現二手市場商機，在實際調研中，他發現當時的餐飲市場大概有500多萬個注冊店鋪，閉店率每個月約為10%，這意味著，每個月全國有50萬左右的餐飲店鋪需要出清。

在價格方面，由于是閉店，大多數老板是在毫無翻之地的時候才會出清，“測算了一下，一個店設備總價，約等于一輛3、4萬的二手車。轉轉、瓜子之類的專業二手車平臺可以做，我覺得餐飲的細分賽道也有機會，況且，當時從事二手設備回收的人并不多。”

于是，狗哥一腳踏行業，為了一名“餐飲門店殮師”。在他的講述中，我們看到了比賠錢更為殘酷的創業真相。

據狗哥的自述，設備在這個行業被分為三級。第一級是通用型的，比如典型的四門冰箱，不管什麼店鋪、什麼品類基本都能用得上，這些產品回收價值比較高，通常是廠家的6折左右。賣的時候，利潤也相對比較低，基本上也就2個點左右。

第二級是專門店，品類型設備，比如，披薩烤箱、餃子機等。這類設備的特點是回收價低，賣得慢，利潤高，通常是新貨價格的1-2折回收，一旦到對口的新店業主，可以實實在在地賺上一筆。

第三級是定制型的，比如旋轉小火鍋的臺子。這種在定制的時候是高價，但是回收卻是白菜價，畢竟能用得上的店鋪之又。有時候我們甚至上收廢鐵的一起去，一些老板很難理解，但這就是現實。

在這個行業里，很多創業者行時都沒想到會遇到這麼多的坑。他們一開始都沒有明確的開店規劃，全憑自己的喜好或者是刷抖音看到了某個項目很火，就盲目投了。實際上運作起來，和總部承諾的差距很大，能達到10%的利潤已經算是佼佼者了。

同時，設備的高額采購費用也是讓不加盟者走向失敗的原因，一些明星項目，單個設備比市場價高出2-3倍是普遍現象。有些加盟指定裝修，本比預期高出兩倍以上，讓人到非常無奈。

今年的餐飲行業面臨著巨大的挑戰。上半年大量新店開業是有目共睹的，而下半年將面臨更加激烈的競爭。低價策略仍在持續，無論是社會餐飲、快餐店還是茶飲店，都在進行低價促銷。甚至一些中高端餐廳也被迫降價競爭。

對于那些經營困難的老板來說，他們往往于關店也不是、開店也不是的困境，甚至掙得還不如服務員多。他們忙活一個月，卻無法盈利，這樣的老板在今年占有很大的比例。

盡管餐飲行業充滿了挑戰，但我們有理由相信經濟依然在復蘇。普華永道聯合CCFA發布的報告顯示，超過67%的樣本餐飲品牌預測2023年的收能恢復至2019年水平。盡管路途充滿荊棘，但給“后浪”們多一些時間，也許時代之正在醞釀。設備回收商在這個過程中發揮著重要的作用，他們見證著餐飲行業的興衰，同時也為新的商機提供了可能。