在一個僅有15個平方米的小店里，三四個店員忙碌地工作著。店面上掛著橙的小招牌，上面寫著“2元面包”的字眼。門口時不時會排起長隊，購買者爭相購買面包。近日，位于無錫市中心的“囧2元面包店”引起了轟，店主打2元一個面包，讓人們嘆“價一下子回到了十年前”。自今年下半年以來，全國各地相似的2元面包店如雨后春筍般涌現。與輒要價20元的面包相比，2元面包店備市民歡迎，同時也引發了一全新的創業熱。那麼，這樣的平價面包店如何盈利？未來的發展方向又在哪里？我們的記者前往一家門店進行了調查。
2元面包的銷量很高，一天能賣出1500個面包。“經過這附近的市民聞到了面包的香味，就會過來買來嘗嘗。價格不貴。”這家位于無錫八佰伴對面的2元面包店吸引了許多顧客。在工作日的下午2點左右，店門口經常迎來客流高峰。有些市民是路過順便買來嘗嘗鮮的，也有些市民是經常回頭購買的回頭客。“我給家里人買了當早飯，買了八九個面包，花了20多塊錢。在一些品面包店，可能只能買到兩個面包。”一位市民拎著滿滿一袋子面包說道，這樣他們全家的早飯就解決了。還有一位市民一邊拿著手機看朋友發來的購買明細，一邊給店員報需要的面包種類。這位士說之前和朋友一起購買過這家面包，正好路過這里時，朋友讓幫忙代購。“我在附近的工地工作，平時很買面包吃。看到這家面包和包子的價格差不多，就買兩個嘗嘗。”附近一名工人表示。記者發現，購買面包的市民年齡度很大，從年輕人到老年人都有。店的面包有多種口味，2元面包只有一種原味的，其他草莓、黑米、榴蓮、酸等夾心面包的價格是3元。“2元面包主要用來吸引顧客，夾心面包的價格是3元，總價格還是親民路線。”店主徐健告訴記者，面包店開業一個月，目前每天能賣出大約1500個面包，每天的營業額接近4000元。
在黃金地段賣平價面包，店主表示比上班賺錢。34歲的徐健是一個創業達人，之前他開過輕食店和川菜館，但這是他第一次接烘焙行業。“一次偶然的機會和合作伙伴外出考察項目，我決定轉行做面包店。我想走一條與別人不同的道路，做一個更加親民、口味也不差的產品。雖然我們的產品種類不多，但是口味很多。”在市中心這樣的黃金地段，加上不斷增長的用工本，走平價路線的面包店能賺錢嗎？徐健笑著說，至比上班賺得多一些。“每個面包的利潤大約是8錢左右，除去本，一個月可以賺3萬到4萬元。我們的經營理念就是薄利多銷。”徐健坦言，他一個月的房租約為5000元，相比商場的租金便宜很多，加上門店的位置不錯，人流量也大。至于人工方面，店有1個銷售員，1個和面工人和2個制作面包的師傅。這些技都是徐健親自傳授的，忙不過來的時候，他也會親自上手。雖然面包價格已經親民，但徐健在網上開設了短視頻賬號，發起了團購活，再給予1元左右的優惠，以吸引更多的網友前來購買。“接下來，我們還會推出價格高于3元的其他品種的面包，但總價格肯定要控制在10元以。”徐健，他會保持利潤在一個合理的范圍。面對質疑，他表示不想為像“一陣風”的網紅。他認為，這樣的2元面包店能夠持續多久，不僅僅是因為噱頭。他說：“我做調查時發現，以前市場上有售賣9塊9的披薩，但不久后都關門了。主要原因是披薩需要市場認知教育。而面包適用場景多，適合的人群也廣泛。”他表示，只要自己能夠控制好本，保持產品的品質穩定并定期更新，相信能夠吸引更多的復購顧客。“我不追求暴利，只想把這個生意做得更長久，細水長流。”還有網友質疑2元面包店是為了“割韭菜”，賺取加盟費。對此，徐健表示，沒有特許經營備案是不允許加盟的，他也沒有與任何人簽約加盟。“如果有年輕人想學習的話，我們目前只提供技教學。”作為一個過來人，徐健也提醒創業者，復制項目時要考慮當地的租金、人工、時間和力等本。就像雪冰城和拼多多一樣，如今2元面包也獲得了市場的關注。對此，一些網友認為無論是2元面包還是“面包刺客”，它們都有合理存在的空間，應該給予開放的市場空間。多樣化的產品讓不同的消費者有更多的選擇，獲得更多的尊嚴。